Anji Baicha, o tè bianco Anji, Anji si riferisce al luogo in cui viene coltivato: la contea di Anji della provincia di Zhejiang, e la parola baicha significa tè bianco. È una specialità della contea di Anji ed è un prodotto a indicazione geografica nazionale della Cina. Chi ama il Long Jing probabilmente descriverebbe l'aroma e il sapore del Long Jing come "Maschile e dominante", per Anji White Tea probabilmente lo descriverà come "femminile e fine". A causa del suo nome cinese, Anji bai cha è talvolta chiamato "tè bianco", ma, classificato dal suo processo di produzione, è un tè verde, non un tè bianco. Il termine bianco si riferisce al colore biancastro delle foglie e al colore pallido del tè preparato. Il motivo per cui il tè Anji è così apprezzato da esperti e intenditori è per il suo contenuto di teanina estremamente elevato. Secondo l'esperto di tè Chen Qikun, contiene almeno il 6-8% di aminoacidi, di cui almeno il 2,5% è teanina, circa 3-4 volte i livelli trovati in altri tè verdi cinesi. La teanina è il singolo più importante determinante della qualità del tè. È principalmente responsabile degli effetti calmanti e del gusto corposo del tè verde fresco.
Il tè bianco Anji è stato menzionato per la prima volta in The Classic of Tea scritto da Lu Yu durante la dinastia Tang (618-907) con una lunga storia. E poi c'era una leggenda registrata in un antico libro cinese di 900 anni chiamato Da Guan Cha Lun su una pianta del tè con foglie bianche di giada scritta da Huei Zhong nella dinastia Song. Ma non è stato menzionato alcun documento su questo tè bianco unico nella dinastia Ming per quasi 350 anni. La leggendaria riscoperta risale al sesto imperatore della dinastia Ching (1711-1799) che la gente scoprì un albero di tè bianco selvatico a Xiao Feng Zhen nel 1930, ma in seguito questo albero del tè modificato dalla ginnastica naturale fu di nuovo scomparso finché qualcuno non fece una foto in un valle molto remota nel 1958. Rimase una leggenda fino agli anni '80, dopo alcuni decenni di ricerche quando un singolo cespuglio di tè bianco selvatico (ora conosciuto come l'antenato di Anji Baicha) fu trovato nella contea di Anji, e gli esperti ritengono che questo fosse il tè pianta citata nel libro. Fu presto coltivato per scopi commerciali: l'Anji Baicha è uno dei tè elaborati dalle foglie raccolte da queste piante di tè. Nel 1996, la contea di Anji ha tentato di piantare la cultivar di albero del tè bianco Anji utilizzando il metodo di taglio sorprendente in circa 66.000 m2 di terreno, ma solo meno del 20% può produrre tè bianco Anji. La storia della produzione formale di Anji Bai Cha non è lunga, ma è diventata presto famosa per il suo stile unico e l'alta qualità. Nel 2004, Anji Bai Cha è diventato un prodotto di protezione dell'indicazione geografica nazionale della Cina. Il 15 novembre 2019, Anji Bai Cha è stata selezionata nella directory dei marchi agricoli cinesi.
La contea di Anji, l'origine di Anji Bai Cha, appartiene al clima monsonico marino subtropicale, è una contea di bambù molto famosa nel nord-ovest della provincia di Zhejiang in Cina. È caratterizzato da luce sufficiente, clima mite, precipitazioni abbondanti, clima mite e quattro stagioni distinte, molto adatte alla crescita degli alberi del tè. Anji Bai Cha è prodotto dalla tecnologia di lavorazione del tè verde, quindi è una specie di tè verde. Il motivo per cui Anji Bai Cha è chiamato tè bianco è che è composto da materie prime che sono foglie di tè fresche bianco-verdi. L'albero del tè di Anji Bai Cha è una variante dell'albero del tè. In primavera, i teneri boccioli e le foglie sono bianco-verdi o bianco giada. In estate, i germogli e le foglie diventeranno gradualmente verdi. L'Anji Bai Cha viene raccolto in primavera, quindi i suoi boccioli e le foglie sono tutti bianco-verdi. La stagione della raccolta è molto breve, di solito intorno ai 30 giorni all'inizio della primavera, poiché una volta che la temperatura aumenta, le foglie iniziano a diventare verdi.
Quando si parla di suggerimenti per la preparazione della birra, per godere di queste delicate note e sapori, è importante utilizzare acqua a temperatura più fredda poiché non si desidera bruciare questo meraviglioso tè. Altrettanto importante è la qualità dell'acqua per la produzione della birra. Se possibile, utilizzare acqua di sorgente o almeno un'acqua filtrata. La temperatura dell'acqua dovrebbe variare da 60 gradi a circa 80 gradi C. A queste temperature più basse, le foglie daranno le loro note aromatiche. Per una temperatura della tazza più calda, è meglio che l'acqua non superi gli 85 ℃. Un tempo ripido del tè Si consiglia di circa 1,5 a 2 minuti.
